Wenn du nach einem langen Tag Lust auf etwas Warmes und Herzhaftes hast, ist diese Pilz-Orzo-Pfanne eine gemütliche Idee fürs Abendessen. Goldbraun gebratene Champignons treffen auf kleine Nudeln, frischen Spinat und eine cremige Soße mit Thymian. Ein Spritzer Zitrone macht den Geschmack zum Schluss etwas frischer.
Die Orzo-Nudeln garen direkt in der Pfanne. Dadurch brauchst du keinen zusätzlichen Nudeltopf, und die beim Kochen abgegebene Stärke hilft dabei, die Soße zu binden. Mit wenigen Zutaten entsteht so ein unkompliziertes Hauptgericht für zwei.
Inhaltsverzeichnis
Was sind Orzo-Nudeln?
Orzo sind kleine Nudeln in Reisform. Du findest sie auch unter Bezeichnungen wie Risoni oder Kritharaki. Trotz ihrer Form handelt es sich um Pasta, deshalb solltest du sie in diesem Rezept nicht einfach durch dieselbe Menge Reis ersetzen.
Für die Pfanne eignen sich gewöhnliche getrocknete Orzo aus Hartweizengrieß. Die Kochzeit kann je nach Produkt unterschiedlich sein. Schau deshalb auf die Packung und probiere gegen Ende der Garzeit eine Nudel.
Cremige Pilz-Orzo-Pfanne mit Spinat
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Putze die Champignons und schneide sie in etwa 5 mm dicke Scheiben. Würfle die Zwiebel fein und hacke den Knoblauch.
- Wasche den Babyspinat und lasse ihn gut abtropfen. Stelle die heiße Gemüsebrühe bereit, damit du sie später portionsweise nachgießen kannst.
- Erhitze das Olivenöl in der Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Gib die Champignons hinein und verteile sie möglichst gleichmäßig.
- Brate sie etwa 7–9 Minuten. Lasse sie zwischendurch ungestört liegen, statt ständig zu rühren. Falls Flüssigkeit austritt, brate weiter, bis diese weitgehend verdampft ist und die Pilze Farbe bekommen.
- Ist deine Pfanne kleiner, brate die Pilze besser in zwei Portionen. Plane dafür etwas mehr Zeit ein.
- Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib die Zwiebel zu den Pilzen und dünste sie unter Rühren etwa 2–3 Minuten an.
- Füge Knoblauch und Thymian hinzu und rühre etwa 30 Sekunden weiter. Gib anschließend die ungekochten Orzo in die Pfanne und vermische alles gründlich.
- Gieße zunächst 500 ml heiße Gemüsebrühe dazu. Löse dabei mit dem Kochlöffel vorsichtig den Bratensatz vom Pfannenboden.
- Bringe die Flüssigkeit kurz zum Kochen. Reduziere dann die Hitze so weit, dass sie nur sanft köchelt. Gare die Orzo ohne Deckel etwa 10–14 Minuten beziehungsweise bis sie fast die gewünschte Bissfestigkeit haben.
- Rühre regelmäßig bis zum Pfannenboden um, damit die kleinen Nudeln nicht ansetzen. Wird die Mischung schon dick, obwohl die Orzo noch hart sind, gieße jeweils einen kleinen Schluck der zusätzlichen Brühe nach.
- Sobald die Nudeln fast gar sind, rühre die Sahne oder Kochcreme ein. Gib den Spinat in zwei Portionen dazu und lasse ihn jeweils zusammenfallen.
- Lasse alles noch etwa 2–3 Minuten sanft köcheln. Probiere die Orzo erneut: Sie sollen gar sein, dürfen aber noch etwas Biss haben.
- Nimm die Pfanne vom Herd und rühre zunächst 1 TL Zitronensaft ein. Schmecke mit Pfeffer, bei Bedarf etwas Salz und dem restlichen Zitronensaft ab.
- Die fertige Pfanne sollte cremig sein und beim Umrühren noch locker vom Löffel gleiten. Falls sie schon sehr fest wirkt, ergänze etwas heiße Brühe.
- Verteile die Pilz-Orzo-Pfanne auf zwei tiefe Teller und serviere sie gleich.
1. Gib den Pilzen Zeit zum Bräunen
Die Champignons bringen besonders viel Geschmack mit, wenn sie vor dem Zugeben der Brühe etwas Farbe bekommen. In einer überfüllten Pfanne sammelt sich dagegen schnell Flüssigkeit. Verwende deshalb eine ausreichend große Pfanne und rühre beim Anbraten nicht ununterbrochen.
2. Passe die Flüssigkeit an deine Nudeln an
Die genaue Brühemenge hängt von der Orzo-Sorte, der Pfannengröße und der Hitze ab. Eine breite Pfanne lässt mehr Flüssigkeit verdampfen als eine schmale.
Betrachte die zusätzliche Brühe deshalb als Reserve. Gib sie schluckweise dazu, statt die gesamte Menge auf einmal zu verwenden.
3. Serviere die Orzo etwas lockerer
Die Nudeln nehmen auch nach dem Ausschalten der Herdplatte weiter Flüssigkeit auf. Was in der Pfanne gerade richtig wirkt, kann auf dem Teller schon deutlich fester sein.
Lasse die Soße deshalb zum Schluss ruhig etwas fließender. Sie soll die Nudeln umhüllen, aber keine Suppe ergeben.
Mit anderen Pilzen: Ersetze einen Teil der Champignons durch in Streifen geschnittene Austernpilze. Auch hier gilt: erst anbraten, dann die Brühe hinzufügen.
Mit tiefgekühltem Spinat: Verwende etwa 100 g aufgetauten Blattspinat, drücke überschüssiges Wasser aus und schneide ihn bei Bedarf etwas kleiner. Gib ihn zusammen mit der Sahne dazu und lasse ihn vollständig heiß werden.
Mit weißen Bohnen: Für eine reichhaltigere Variante kannst du etwa 150 g abgespülte, abgetropfte weiße Bohnen aus der Dose zusammen mit der Sahne unterrühren. Ergänze bei Bedarf etwas Brühe; die Rezeptmenge wird dadurch größer.
Vegan: Verwende ungesüßte pflanzliche Kochcreme sowie Orzo und Gemüsebrühe ohne tierische Zutaten.
Muss ich die Orzo vorher kochen?
Nein. Sie kommen ungekocht in die Pfanne und garen in der Gemüsebrühe. Vorgekochte Nudeln würden die vorgesehene Flüssigkeitsmenge nicht mehr aufnehmen.
Kann ich Reis statt Orzo verwenden?
Nicht mit unveränderten Mengen und Garzeiten. Reis verhält sich beim Garen anders. Für das beschriebene Ergebnis solltest du Nudeln in Reisform verwenden.
Warum kleben die Nudeln am Pfannenboden?
Die Hitze kann zu hoch oder die Flüssigkeitsmenge zu gering sein. Rühre regelmäßig bis zum Boden und ergänze bei Bedarf etwas heiße Brühe. Die Mischung soll sanft köcheln, nicht stark sprudeln.
Meine Pfanne ist zu flüssig – was hilft?
Sind die Nudeln noch fest, lasse sie zunächst weitergaren. Sind sie schon gar, köchle die Mischung unter Rühren noch kurz ohne Deckel ein. Denke daran, dass sie nach dem Ausschalten weiter andickt.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Am cremigsten schmeckt es direkt nach dem Kochen. Du kannst aber die Zwiebel und den Knoblauch vorab schneiden sowie die Pilze putzen. Die eigentliche Pfanne bereitest du dann kurz vor dem Essen zu.
Was passt dazu?
Ein einfacher Blattsalat mit einem frischen Zitronendressing ergänzt die cremige Pfanne gut. Sie schmeckt aber auch ohne weitere Beilage als vollständiges Hauptgericht.
Ein unkompliziertes Abendessen für gemütliche Tage
Diese Pilz-Orzo-Pfanne verbindet würzige Pilze, zarten Spinat und kleine Nudeln zu einem warmen Abendessen mit wenig Abwasch. Die wichtigsten Handgriffe sind einfach: Pilze gut anbraten, die Orzo sanft garen und die Flüssigkeit zum Schluss passend einstellen.