Vegetarische Wraps mit Bohnen, Mais und Käse
Diese vegetarischen Wraps sind mit Kidneybohnen, Mais, Paprika und Käse gefüllt und werden in der Pfanne goldbraun angebraten. Tomatenmark und mildes Paprikapulver geben der Füllung Würze. In etwa 35–40 Minuten entstehen vier große Wraps für zwei Hauptportionen.
Kochutensilien
- 1 Große beschichtete Pfanne
- 1 Sieb
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Kochlöffel
- 1 Pfannenwinder
- 1 Schüssel
Zutaten
- 4 große Weizentortillas etwa 25 cm Durchmesser
- 240 g gegarte Kidneybohnen aus Dose oder Glas Abtropfgewicht
- 140 g Mais aus der Dose Abtropfgewicht
- 1 rote Paprika etwa 150–180 g
- 1 kleine Zwiebel etwa 60 g
- 100 g geriebener Gouda
- 2 EL Tomatenmark etwa 30 g
- 50 ml Wasser
- 1 EL Rapsöl für die Füllung
- Bis zu 2 TL Rapsöl zum Anbraten der Wraps
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Info
- Für eine vegetarische Zubereitung verwendest du Gouda mit mikrobiellem Lab oder einer entsprechenden vegetarischen Kennzeichnung.
- Die Kidneybohnen müssen bereits gegart sein. Getrocknete Bohnen eignen sich nicht für den beschriebenen kurzen Ablauf.
Anleitungen
1. Bohnen und Gemüse vorbereiten
- Gib die Kidneybohnen in ein Sieb, spüle sie gründlich ab und lass sie gut abtropfen. Lass auch den Mais abtropfen.
- Wasche die Paprika. Entferne Stiel, Kerne und weiße Innenhäute und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel.
- Schäle die Zwiebel und hacke sie fein. Kleine Gemüsestücke lassen sich später leichter in den Tortillas verteilen.
2. Zwiebel und Paprika anbraten
- Erhitze einen Esslöffel Rapsöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze.
- Dünste die Zwiebel etwa zwei Minuten an. Gib anschließend die Paprikawürfel dazu und brate alles weitere vier bis fünf Minuten.
- Rühre zwischendurch um. Die Paprika soll etwas weicher werden, darf aber noch Biss haben.
3. Füllung fertig garen
- Gib das Tomatenmark zum Gemüse und röste es unter Rühren ungefähr 30 Sekunden mit.
- Ergänze Paprikapulver, Kidneybohnen, Mais und 50 ml Wasser. Vermenge alles gründlich und lass die Mischung etwa vier bis fünf Minuten sanft garen.
- Zerdrücke einige Bohnen mit dem Kochlöffel. Dadurch verbindet sich die Füllung etwas stärker.
- Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Am Pfannenboden soll keine freie Flüssigkeit mehr stehen. Falls nötig, lass die Mischung noch kurz ohne Deckel weitergaren.
4. Tortillas vorbereiten
- Fülle die fertige Mischung in eine Schüssel und lass sie kurz ausdampfen.
- Erwärme die Tortillas nach Packungsangabe, damit sie biegsam werden. Sie sollen weich bleiben und noch keine knusprigen Ränder bekommen.
- Lege die Tortillas anschließend auf eine saubere Arbeitsfläche. Teile die Füllung und den geriebenen Käse gedanklich in vier gleich große Portionen.
5. Wraps füllen und falten
- Verteile auf jeder Tortilla zunächst etwas Käse. Gib ein Viertel der Füllung als kurzen, breiten Streifen knapp unterhalb der Mitte darauf und ergänze den restlichen Käse der jeweiligen Portion.
- Lass links und rechts jeweils etwa vier Zentimeter Rand frei.
- Klappe zuerst die beiden Seiten nach innen. Schlage dann den unteren Rand über die Füllung und rolle die Tortilla nach oben auf. Halte die eingeschlagenen Seiten dabei mit den Fingern fest.
- Lege den gefalteten Wrap mit der Naht nach unten ab. Wenn er sich nur mit Kraft schließen lässt, nimm etwas Füllung heraus.
6. Goldbraun anbraten
- Entferne verbliebene Füllungsreste aus der Pfanne und gib bei Bedarf etwas von dem zusätzlichen Öl hinein.
- Erhitze die Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Lege zwei Wraps mit der Naht nach unten hinein.
- Brate sie etwa zwei bis drei Minuten an, bis die Unterseite goldbraune Stellen bekommt. Wende sie vorsichtig und brate die andere Seite ebenfalls etwa zwei bis drei Minuten.
- Wiederhole den Schritt mit den übrigen Wraps. Reduziere die Hitze, wenn die Tortillas zu schnell dunkel werden.
7. Anschneiden und servieren
- Lass die fertigen Wraps ungefähr eine Minute auf einem Brett ruhen. Schneide sie anschließend mit einem scharfen Messer schräg durch oder serviere sie im Ganzen.
- Die Füllung ist heiß und der Käse weich. Genieße die Wraps direkt, solange die Hülle noch etwas knusprig ist.
