Rote-Linsen-Curry mit Kokosmilch und Spinat
Dieses Rote-Linsen-Curry verbindet weiche Linsen mit cremiger Kokosmilch, fruchtigen Tomaten und zartem Spinat. Mildes Currypulver, Zwiebel und Knoblauch sorgen für Würze. In etwa 40–45 Minuten entsteht ein veganes Hauptgericht für drei Personen, das du in einem Topf zubereitest.
Kochutensilien
- 1 Topf mit etwa 3 Liter Fassungsvermögen
- 1 Feines Sieb
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Messbecher
- 1 Kochlöffel
Zutaten
- 250 g trockene geschälte rote Linsen
- 1 mittelgroße Zwiebel etwa 80–100 g
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Rapsöl
- 2 TL mildes Currypulver
- 500 ml milde Gemüsebrühe
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose einschließlich Saft
- 200 ml ungesüßte Kokosmilch zum Kochen
- 100 g frischer Babyspinat
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Bei Bedarf zusätzlich 100–200 ml heißes Wasser
Info
- Verwende Kokosmilch aus der Dose oder eine vergleichbare Koch-Kokosmilch. Ein dünnflüssiger Kokosdrink ergibt eine andere Konsistenz.
- Die zusätzliche Wassermenge ist eine Reserve. Du brauchst sie nur wenn die Linsen beim Garen zu trocken werden oder du das fertige Curry etwas flüssiger möchtest.
Anleitungen
1. Linsen und Gemüse vorbereiten
- Gib die roten Linsen in ein feines Sieb. Spüle sie unter fließendem Wasser gründlich ab und lass sie abtropfen.
- Schäle die Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
- Wasche den Babyspinat und lass ihn gut abtropfen. Entferne bei Bedarf gröbere Stiele. Besonders große Blätter kannst du etwas kleiner schneiden.
2. Zwiebel und Gewürze andünsten
- Erhitze das Rapsöl im Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel hinein und dünste sie ungefähr drei Minuten an, bis sie glasig werden.
- Füge den Knoblauch und das Currypulver hinzu. Rühre etwa 20–30 Sekunden um.
- Die Gewürze sollen kurz warm werden, ohne dunkel zu werden. Gieße deshalb die bereitgestellte Brühe direkt danach an.
3. Linsen in der Brühe garen
- Gib die abgespülten Linsen dazu und bringe die Mischung zum Kochen.
- Reduziere die Hitze und lass die Linsen mit halb aufgelegtem Deckel sanft köcheln. Als Orientierung kannst du etwa 12–15 Minuten einplanen; beachte zusätzlich die Packungsangabe.
- Rühre regelmäßig über den Topfboden, damit nichts ansetzt. Wird die Mischung sehr dick, bevor die Linsen weich sind, ergänze etwas heißes Wasser.
- Probiere gegen Ende vorsichtig einige etwas abgekühlte Linsen. Sie sollen weich sein und keinen harten Kern mehr haben. Falls nötig, verlängere die Garzeit.
4. Tomaten und Kokosmilch hinzufügen
- Rühre die Kokosmilch vor dem Abmessen durch, falls sich ein fester und ein flüssiger Anteil getrennt haben.
- Gib die gehackten Tomaten mit ihrem Saft und die Kokosmilch zu den weichen Linsen. Vermenge alles gründlich.
- Lass das Curry weitere fünf bis acht Minuten ohne Deckel sanft köcheln. Rühre dabei regelmäßig um. Die Linsen dürfen nun teilweise zerfallen und die Sauce binden.
5. Spinat unterheben
- Gib den Babyspinat portionsweise in den Topf und hebe ihn unter das heiße Curry.
- Lass ihn etwa zwei bis drei Minuten mitgaren, bis die Blätter zusammengefallen sind. Rühre dabei vorsichtig, damit sich der Spinat gleichmäßig verteilt.
- Falls die Mischung inzwischen sehr fest geworden ist, ergänze noch einen kleinen Schluck heißes Wasser.
6. Abschmecken und servieren
- Probiere das Rote-Linsen-Curry und würze nach Bedarf mit Salz und Pfeffer.
- Wenn du mehr Currygeschmack möchtest, rühre eine kleine zusätzliche Prise Currypulver unter und lass das Gericht noch kurz köcheln.
- Verteile das fertige Curry auf drei Schalen. Es soll cremig und gut löffelbar sein. Wenn du es etwas flüssiger magst, kannst du unmittelbar vor dem Servieren nochmals wenig heißes Wasser ergänzen.
