Rote-Bete-Salat mit Apfel und Feta
Einfacher Rote-Bete-Salat mit knackigem Apfel, Feta und gerösteten Kürbiskernen. Mit gegarter Roter Bete und einem schnellen Senf-Zitronen-Dressing in etwa 15 Minuten zubereitet.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 kleine Pfanne
- 1 Salatschüssel
- 1 kleines Glas oder eine Schale für das Dressing
Zutaten
Für den Salat
- 500 g gegarte Rote Bete abgetropft und ohne Essigmarinade
- 1 großer knackiger Apfel
- 150 g Feta
- 30 g Kürbiskerne
- 2 EL gehackte glatte Petersilie
Für das Dressing
- 2 EL Olivenöl
- 1½ EL Zitronensaft
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Optional zum Servieren: Bauernbrot oder Vollkornbrot.
Beim Einkaufen beachten
- Verwende für die schnelle Variante bereits gegarte Rote Bete. Rohe Knollen müssen vor der Zubereitung separat gegart werden. Rote Bete aus dem Glas ist häufig bereits süß-sauer eingelegt und verändert den Geschmack des Dressings.
Anleitungen
1. Kürbiskerne rösten
- Gib die Kürbiskerne ohne zusätzliches Öl in eine kleine Pfanne. Röste sie bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten und bewege die Pfanne zwischendurch.
- Sobald die Kerne duften und leicht Farbe bekommen, gib sie auf einen Teller. In der heißen Pfanne würden sie weiterbräunen.
2. Dressing verrühren
- Verrühre Olivenöl, Zitronensaft, Senf und Honig oder Ahornsirup zu einem gleichmäßigen Dressing.
- Würze zunächst mit wenig Salz und etwas Pfeffer. Der Feta bringt später zusätzliche Salzigkeit mit.
3. Rote Bete schneiden
- Lasse die gegarte Rote Bete gut abtropfen. Tupfe sehr feuchte Knollen bei Bedarf etwas trocken.
- Schneide sie in etwa 1–1,5 cm große Würfel oder in dünne Spalten. Gib sie in die Salatschüssel und vermische sie mit ungefähr zwei Dritteln des Dressings.
- Tipp: Rote Bete färbt stark. Ein abwaschbares Brett und bei Bedarf Küchenhandschuhe erleichtern die Vorbereitung.
4. Apfel vorbereiten
- Wasche und entkerne den Apfel. Die Schale kann dranbleiben.
- Schneide ihn in kleine Würfel oder schmale Spalten und vermische ihn direkt mit dem restlichen Dressing. So kommt Zitronensaft an die Schnittflächen und das Braunwerden wird verlangsamt.
5. Salat zusammensetzen
- Verteile die Rote Bete auf einer großen Platte oder auf zwei Tellern. Gib die Apfelstücke darüber.
- Zerbrösele den Feta grob und verteile ihn zusammen mit der Petersilie auf dem Salat. Streue die gerösteten Kürbiskerne erst kurz vor dem Servieren darüber.
6. Abschmecken und servieren
- Probiere einen Bissen mit Roter Bete, Apfel und Feta zusammen. Ergänze bei Bedarf etwas Pfeffer, Zitronensaft oder wenig Salz.
- Serviere den Salat als Beilage oder mit Brot als unkomplizierte Mahlzeit.
