Ofenkartoffeln mit Kräuterquark
Goldbraune Kartoffelspalten aus dem Ofen treffen auf cremigen Kräuterquark mit Schnittlauch, Petersilie und etwas Zitrone. Dieses vegetarische Gericht braucht wenige Zutaten und ist in etwa 45–55 Minuten fertig. Während die Kartoffeln backen, rührst du den frischen Dip an.
Kochutensilien
- 1 Backofen
- 1 Backblech
- 1 Messer
- 1 Brett
- 2 Schüsseln
- 1 Pfannenwender
Zutaten
Für die Kartoffeln
- 700 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL Salz anschließend nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für den Kräuterquark
- 250 g Quark mit 20 % Fett i. Tr.
- 3 EL Milch bei Bedarf etwas mehr
- 2 EL fein geschnittener Schnittlauch
- 2 EL fein gehackte Petersilie
- 1 TL Zitronensaft anschließend nach Geschmack
- Salz und schwarzer Pfeffer
Optional
- ½ kleine Knoblauchzehe für den Quark
- Etwas zusätzlicher Schnittlauch oder Petersilie zum Servieren
Info
- Die Kartoffelmenge bezieht sich auf das Gewicht vor dem Schälen. Wenn du lieber geschälte Kartoffeln verwendest fällt die fertige Portion entsprechend etwas kleiner aus.
Anleitungen
1. Backofen und Blech vorbereiten
- Heize den Backofen auf 200 °C Umluft oder 220 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Lege ein Backblech mit Backpapier aus, das für die gewählte Temperatur geeignet ist. Stelle eine größere Schüssel zum Vermengen der Kartoffeln bereit.
- Ein vollständig vorgeheizter Ofen hilft dabei, dass die Spalten von Anfang an bei der vorgesehenen Temperatur backen.
2. Kartoffeln schneiden und trocknen
- Wasche die Kartoffeln gründlich. Du kannst sie für dieses Rezept auch schälen.
- Halbiere die Kartoffeln längs und schneide jede Hälfte in zwei bis drei Spalten. Die Stücke sollten an ihrer dicksten Stelle ungefähr zwei Zentimeter breit sein.
- Tupfe die Kartoffelspalten mit einem sauberen Küchentuch trocken. Achte darauf, dass sie möglichst ähnlich groß sind. So werden sie gleichmäßiger gar.
3. Kartoffeln würzen
- Gib die Kartoffelspalten in die große Schüssel. Ergänze Olivenöl, Paprikapulver, Salz und etwas Pfeffer.
- Vermenge alles gründlich, bis die Oberflächen dünn mit Öl und Gewürzen überzogen sind. Am Schüsselboden sollte möglichst wenig Würzöl zurückbleiben.
- Verteile die Spalten anschließend auf dem Backblech. Lege sie möglichst mit einer Schnittfläche nach unten und lasse etwas Abstand zwischen den Stücken.
4. Kartoffelspalten backen
- Schiebe das Blech auf die mittlere Schiene und backe die Kartoffeln etwa 30–40 Minuten.
- Wende die Spalten nach ungefähr 20 Minuten vorsichtig mit einem Pfannenwender. Prüfe gegen Ende sowohl die Farbe als auch die Mitte eines dickeren Stücks: Eine Gabel sollte leicht hineingleiten.
- Sind die Kartoffeln innen noch fest, verlängere die Backzeit um einige Minuten. Werden sie bereits sehr dunkel, reduziere die Temperatur etwas.
5. Kräuterquark anrühren
- Wasche Schnittlauch und Petersilie und schüttle sie gründlich trocken. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen und hacke die Petersilie.
- Verrühre Quark, Milch und Zitronensaft in der kleinen Schüssel. Gib die Kräuter dazu und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Wenn du Knoblauch verwenden möchtest, schäle die halbe Zehe und reibe oder hacke sie sehr fein. Rühre sie unter den Quark.
- Ist der Dip noch zu fest, ergänze Milch teelöffelweise. Er soll cremig sein und gut an einer Kartoffelspalte haften. Stelle ihn bis zum Servieren abgedeckt in den Kühlschrank.
6. Anrichten und genießen
- Probiere eine etwas abgekühlte Kartoffelspalte und würze bei Bedarf nach.
- Verteile die Ofenkartoffeln mit Kräuterquark auf zwei Teller. Du kannst den Dip daneben anrichten oder in einer separaten Schale auf den Tisch stellen.
- Streue nach Wunsch einige frische Kräuter darüber und serviere die Kartoffeln direkt. Frisch aus dem Ofen kommen die gebräunten Kanten besonders gut zur Geltung.
