Cremige Kartoffel-Lauch-Pfanne mit weißen Bohnen
Einfache Kartoffel-Lauch-Pfanne mit weißen Bohnen, Senf und Petersilie. Die Kartoffeln garen direkt in der Pfanne; zerdrückte Bohnen machen die Sauce ohne Sahne cremig.
Kochutensilien
- 1 große, tiefe Pfanne mit passendem Deckel
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Sieb
- 1 Gabel
Zutaten
Für die Pfanne
- 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 1 große Stange Lauch etwa 250 g nach dem Putzen
- 1 Dose weiße Bohnen etwa 240 g Abtropfgewicht
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 400 ml Gemüsebrühe bei Bedarf etwas mehr
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 –2 TL Zitronensaft
- 1 kleine Prise gemahlene Muskatnuss
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 2 EL gehackte Petersilie
Tipp
- Zur Brühe: Beginne mit einer eher mild gesalzenen Gemüsebrühe. Beim Garen verdampft Flüssigkeit wodurch der Geschmack kräftiger wird.
Anleitungen
1. Kartoffeln vorbereiten
- Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa 1,5 cm große Würfel.
- Versuche, die Stücke möglichst gleichmäßig zu schneiden. So werden sie ungefähr gleichzeitig weich und du hast später keine Mischung aus festen und bereits zerfallenden Kartoffeln.
2. Lauch gründlich waschen
- Entferne den Wurzelansatz und welke oder sehr harte dunkelgrüne Blätter. Den weißen und den zarten hellgrünen Teil kannst du verwenden.
- Halbiere den Lauch längs und spüle ihn unter fließendem Wasser ab. Fächere die Schichten dabei leicht auseinander, denn dazwischen kann Erde sitzen.
- Schneide ihn anschließend in etwa 1 cm breite Halbringe. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
3. Bohnen vorbereiten
- Gieße die Bohnen in ein Sieb, spüle sie kurz ab und lasse sie abtropfen.
- Gib ungefähr ein Drittel der Bohnen auf einen tiefen Teller. Zerdrücke sie mit einer Gabel und etwa 3 EL der abgemessenen Gemüsebrühe zu einer groben Paste.
- Stelle die restlichen Bohnen beiseite.
4. Kartoffeln anschwitzen und vorgaren
- Erhitze das Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Kartoffelwürfel hinein und schwitze sie unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Minuten an. Sie müssen dabei nicht knusprig werden.
- Gib den Knoblauch dazu und rühre etwa 30 Sekunden weiter.
- Gieße die restliche Gemüsebrühe an. Bringe alles zum Köcheln und lasse die Kartoffeln mit geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten sanft garen.
5. Lauch ergänzen
- Gib den geschnittenen Lauch zu den Kartoffeln und rühre vorsichtig um.
- Setze den Deckel wieder auf und lasse alles weitere 8–10 Minuten sanft köcheln. Prüfe anschließend ein Kartoffelstück mit einer Gabel: Es sollte sich leicht einstechen lassen.
- Sind die Kartoffeln noch fest, gare sie einige Minuten länger. Wird die Pfanne dabei zu trocken, ergänze einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe.
6. Die Sauce cremig machen
- Rühre die zerdrückten Bohnen, die ganzen Bohnen und den Senf unter.
- Lasse die Pfanne ohne Deckel etwa 3–5 Minuten sanft köcheln, bis die Bohnen heiß sind und sich die Sauce etwas gebunden hat. Rühre zwischendurch vorsichtig um.
- Die fertige Pfanne soll saftig bleiben. Wird sie zu dick, gib esslöffelweise Wasser dazu.
7. Abschmecken und servieren
- Würze mit Muskatnuss, schwarzem Pfeffer und zunächst 1 TL Zitronensaft.
- Probiere einen Bissen mit Kartoffel, Lauch und Bohnen zusammen. Ergänze erst danach bei Bedarf Salz oder den zweiten Teelöffel Zitronensaft.
- Streue die Petersilie darüber und serviere die Kartoffel-Lauch-Pfanne warm.
