Champignon-Pasta mit Sahnesauce
Diese Champignon-Pasta verbindet gebräunte Pilze mit einer cremigen Sahnesauce und bissfesten Penne. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie runden das einfache Gericht ab. Mit wenigen Zutaten entsteht in etwa 30–35 Minuten ein vegetarisches Hauptgericht für zwei Personen.
Kochutensilien
- 1 Großen Topf
- 1 Breite Pfanne mit ungefähr 28 cm Durchmesser
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Kochlöffel
- 1 Sieb
- 1 Hitzebeständiger Becher
Zutaten
- 250 g trockene Penne
- 300 g frische braune Champignons
- 1 kleine Zwiebel etwa 60 g
- 1 Knoblauchzehe
- 150 ml flüssige Schlagsahne etwa 30 % Fett
- 2 EL Olivenöl aufgeteilt
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Etwa 150 ml aufgefangenes Nudelwasser davon zunächst 50 ml verwenden
Info
- Die 150 ml Nudelwasser sind eine Reserve. Du musst nicht die gesamte Menge zur Sauce geben.
- Anstelle von Penne kannst du eine andere kurze Nudelsorte verwenden. Entscheidend ist dass du ihre Garzeit im Blick behältst und sie zum Schluss noch kurz mit der Sauce vermengen kannst.
Anleitungen
1. Zutaten vorbereiten
- Entferne sichtbare Erde von den Champignons mit einer weichen Bürste oder einem feuchten Tuch. Falls nötig, spüle sie kurz ab und trockne sie anschließend gut.
- Schneide trockene Stielenden ab. Teile die Pilze in ungefähr einen halben Zentimeter dicke Scheiben.
- Schäle Zwiebel und Knoblauch und hacke beides fein. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke die Blätter mit den zarten Stielen.
- Setze bereits einen großen Topf mit Wasser für die Nudeln auf.
2. Champignons anbraten
- Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in der breiten Pfanne bei mittlerer bis etwas höherer Hitze.
- Gib die Champignons hinein und verteile sie möglichst gleichmäßig. Lass sie zunächst kurz liegen, bevor du sie wendest. Brate sie insgesamt etwa sieben bis neun Minuten.
- Die Pilze geben beim Braten Flüssigkeit ab. Lass diese weitgehend verdampfen, damit die Scheiben anschließend gebräunte Stellen bekommen.
- Wenn deine Pfanne zu klein ist und die Pilze hoch übereinanderliegen, brate sie in zwei Portionen. Teile das dafür vorgesehene Öl entsprechend auf.
3. Nudeln parallel kochen
- Sobald die Pilze in der Pfanne sind und das Nudelwasser kocht, salze das Wasser und gib die Penne hinein.
- Koche sie knapp bissfest. Beginne ungefähr eine Minute vor Ende der angegebenen Garzeit mit dem Probieren, da die Nudeln anschließend noch kurz in der Sauce weitergaren.
- Schöpfe vor dem Abgießen etwa 150 ml Nudelwasser ab. Stelle es im hitzebeständigen Becher bereit und gieße die Nudeln ab. Spüle sie nicht mit kaltem Wasser ab.
4. Zwiebel und Knoblauch ergänzen
- Reduziere die Hitze unter der Pfanne etwas. Schiebe die angebratenen Pilze zur Seite und gib den zweiten Esslöffel Olivenöl auf die freie Fläche.
- Dünste die Zwiebel darin etwa zwei bis drei Minuten an. Vermenge sie anschließend mit den Champignons.
- Füge den Knoblauch hinzu und rühre ungefähr 30 Sekunden um. Er soll kurz mitgaren, ohne dunkel zu werden.
5. Sahnesauce zubereiten
- Gieße die Sahne und zunächst 50 ml des aufgefangenen Nudelwassers in die Pfanne.
- Rühre vorsichtig um und löse dabei die gebräunten Ansätze vom Pfannenboden. Lass die Sauce etwa zwei bis drei Minuten sanft köcheln.
- Würze mit Pfeffer und zunächst nur wenig Salz. Das Nudelwasser bringt bereits etwas Salz mit.
- Wenn die Nudeln noch nicht fertig sind, halte die Sauce bei niedriger Hitze warm.
6. Nudeln und Sauce zusammenführen
- Gib die abgetropften Penne in die Pfanne. Vermenge alles behutsam und lass die Pasta etwa eine Minute in der Sauce ziehen.
- Ist die Mischung zu dick, ergänze das übrige Nudelwasser esslöffelweise. Rühre nach jeder Zugabe um, bevor du mehr dazugibst.
- Hebe einen Großteil der Petersilie unter und schmecke die Champignon-Pasta abschließend ab. Verteile sie auf zwei Teller und streue die übrige Petersilie darüber.
